健康教育

朱古力的種類眾多，不少人認為黑朱古力較其他種類的朱古力健康，因為黑朱古力糖份含量較低及有較多的可可漿(當中含有可可固體及可可脂)。而朱古力的熱量主要來自可可脂，1克脂肪含9千卡的熱量。相反牛奶/白朱古力的可可漿含量較少(即脂肪含量較少)，但糖份較高 (1克糖份均含4千卡的熱量)。根據美國農業部營養資料庫顯示 (USDA FoodData Central)，每100克的黑朱古力含約550至600千卡，而每100克牛奶朱古力及白朱古力含約530千卡及540千卡，因此兩者熱量差別其實不大。

朱古力中的抗氧化營養素主要為黃酮醇（flavanols），有助保持心血管健康。黃酮醇主要源自可可漿中的可可固體，含抗氧化功效，有助抑制體內產生的自由基，同時具抗炎功效。此外，雖然吃朱古力有助大腦䆁放令人產生興奮及穩定情緒的苯乙胺，但始終不是脂肪含量高，就是後製時加入不少糖分。平常大約一片10克的黑朱古力含約55至60千卡，其熱量已超過1/4碗白飯，所以我們仍然需要注意食用份量。

可可粉又如何?

大部份可可粉，都是從可可豆經過發酵、乾枯及烤烘提取而成。可可豆通常會被壓至可可碎，打磨直至變成可可漿 (包括可可固體和可可脂)，經提取可可脂後，剩餘的乾物就被磨成粉末，最後成為可可粉。可可粉可算是可可豆的精華，因為可可固體才含有抗氧化成分黃酮醇，亦是「朱古力味」的來源，而可可脂中則不存在這些成分。可可粉的脂肪含量不高，亦有更多其他礦物質等營養素例如鎂質、鐵質及鉀質，適量食用有助肌肉放鬆及降低血壓。

香芒可可夾心乳酩蛋糕 (2-3人份量)

做法 :

1. 預熱焗爐至160^oC，放上牛油紙。
2. 將雞蛋高速打，逐漸將糖加入及打至奶白色，加入芥花籽油。
3. 將多用途麵粉、純可可粉、梳打粉、和鹽過篩並混合，加入蛋漿內，再加入檸檬汁。
4. 均勻將蛋糕漿倒入焗盤內約5mm高，焗12分鐘。
5. 待涼約10分鐘，將可可蛋糕切成約8cm x 6cm 蛋糕片。
6. 將乳酩和芒果粒混合，鋪於可可蛋糕上約兩至三層高(如圖) ，冷凍後即成。

營養師提醒你：

1. 朱古力大多高脂高糖，改用純可可粉可減低脂肪及糖含量。
2. 此食譜用乳酩代替奶油，含有鈣質又較低脂。