社区营养服务
长期居家抗疫或限制外出期间之家庭老少食品储备建议
2022年1月10日
下列食品例子及营养贴士是为大众人士，尤其是家庭老少、孕妇于长期居家抗疫或限制外出期间，提供较健康又有较长保质期的建议，並旨在帮助大众从适当进食蛋白质、五谷类、蔬菜、水果及奶品类等摄取重要营养。再者，长期病患者须特別留意个別身体状况，注意特定的营养素如钠、饱和脂肪和糖份以避免病情恶化。
资料由本机构 专职医疗服务部 社区营养服务 註册营养师 提供
查询 : 2172 0727 / cns@ucn.org.hk
| 食物类別及营养贴士 | 食品例子 |
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蛋白质丰富食物
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蛋白质丰富食物
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蛋白质丰富食物 – 非清真
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五谷类
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五谷类
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五谷类
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五谷类
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五谷类
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奶品类
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蔬菜类
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蔬菜类
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水果类
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| 一天餐膳范例 | |
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| 早餐 |
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| 午餐 |
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| 晚餐 |
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| 小食 |
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食物保存建议
疫情持续扩散，不少人会多购食材，以减少出外的次数。不过我们亦须注意食物安全，以免病从口入。
保鲜食物应储存在摄氏四度或以下，急冻食物则应保持在摄氏零下十八度或以下。家庭雪柜有「冰格」及保鲜格。一般存放于保鲜格的食物，应将已煮熟食物放于上层，生冷食物放于下层，各自用保鲜纸封好或存放于食物盒内，避免交叉污染。雪柜必须无间断运作，温度才能保持于四度以下，减少细菌滋生的机会。
若食物需要由冷藏格拿出来解冻，如想完全避免细菌滋生，可以预早八小时将该食物放进保鲜格，解冻后应在两至三天内烹煮食用，以免食材变坏。
以下更多食物保存小贴士
- 室温存放的食物如面包、饼干，应存放于阴凉地方，避免直接被阳光照射。
- 食物适宜存放于较干燥的环境，並用上保鲜纸或保鲜袋将其妥善包好，最好用真空方法保存食物，减少其接触空气中的氧气及水分的机会。
- 常见的肉类和鱼类一般只能存放保鲜格约三天，而蛋、包装豆腐都是蛋白质来源之一，而且它们较肉类能够存放更久，一般可存放超过两星期。
- 大多数的蔬菜不能存放太久，若计画存放一段时间，建议可选择根茎类或瓜类来取代，薯仔和番薯都毋须存放于雪柜内，只须放于阴凉地方即可。萝蔔及瓜类则放于雪柜较好。
- 水果一般应存放于雪柜内，部分种类可以存放于室内阴凉的地方。一些厚皮水果更为如橙、柚子、木瓜等可保存较久。
