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食物色彩知多点
2024年9月9日
註册营养师陈玮嘉
营养师经常提及食物多元，尤其蔬果着重色彩缤纷，当中的天然色素，属于植化物元素 (Phytochemical)，通常带有抗氧成效，有助维持细胞健康和增强身体免疫力。根据健康饮食金字塔，一般成年人每天建议摄取一碗半熟蔬菜和两份水果。今次就带大家认识多一点不同颜色食物的功效吧！
| 营养素 | 食物例子 | 功效 | 食用贴士 |
|---|---|---|---|
|
茄红素 (红色食物) |
西瓜、番茄、士多啤梨、西柚、红黄椒、番石榴 |
- 减低患上前列腺癌、乳癌和胃癌的机会 - 减低心血管疾病风险 - 抗衰老 |
属于脂溶性，适合搭配适量油脂食用，並于加热后效用更佳 |
| 胡萝蔔素 (橙色食物) |
萝蔔、番茄、南瓜、菠萝、黄橙椒、番薯 |
- 维持眼睛健康 |
属于脂溶性，适合搭配适量油脂食用 |
| 叶酸 (绿色食物) |
西兰花、菠菜、菜心、翠玉瓜、牛油果、奇异果 |
- 制造血清素稳定情绪 - 有助胚胎发展 - 预防贫血 |
缩短烹调时间可保留更多叶酸 |
| 花青素 (紫蓝色食物) |
茄子、紫椰菜、紫薯、蓝莓、紫米、无花果 |
- 抗发炎 - 抗凝血 - 提升记忆力 |
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| 蒜素 (白色食物) |
芽菜、椰菜花、津白、蘑菇、香蕉、火龙果 |
- 抗氧化 - 抗菌 - 降血压 |
切开新鲜蒜头后，在室温摆放10分钟，可以增加食物中的蒜素 |
| 异黄酮 (白色食物) |
黄豆类制品如豆腐、鲜腐竹、毛豆 |
- 预防乳癌、子宫癌、卵巢癌及前列腺癌 - 降胆固醇 - 预防骨质疏松 |
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*以上资料只供参考，如有疑问，请向註册营养师查询。
