健康教育

註册营养师陈玮嘉

以下提供了面对咀嚼和吞嚥困难，或准备餐膳有障碍的患者而设的建议作参考：

1. 水果蔬菜二加三 不能交换取替

水果：

粒状水果如蓝莓、士多啤梨较易清洗和咀嚼，也可以选购市面上已切好小块的水果盘。若有吞嚥困难，可选择使用沒有添加糖的纯果汁，另加凝固粉调整质感，每大半杯（180毫升）为1份水果。

蔬菜：

蔬菜一般纤维量高，若需要改变质感以便进食，可使用较高效能搅拌机，或选用容易煮软的去皮番茄、茄子、冬瓜、节瓜等水溶性纤维较高的蔬菜。

2. 选择优质低脂肪蛋白类

避免进食含高饱和脂肪的食物，包括动物油脂（如牛油、猪油、肉类家禽的皮、骨或腩部），这些都是增加低密度胆固醇（即坏胆固醇）並增加再次中风的风险。宜改为选用低油脂的瘦肉、鱼类或海鲜，並配合低脂肪的黄豆类制品，来摄取足够蛋白质。吞嚥或咀嚼困难者可遵照医护人员评估后的建议，可用搅拌机调整肉类质感，如软身的蒸蛋和鱼块。

3. 选用健康油脂

建议使用富含单元不饱和脂肪的食油煮食，如橄榄油、牛油果油和芥花籽油。有助维持好胆固醇水平，亦为体重下降者增加热量摄取。如沒有咀嚼和吞嚥问题者，可食用无添加盐的果仁或种子类如南瓜子或芝麻。咀嚼困难者可将果仁粉或酱状食品如花生酱和芝麻酱等，添加至饮品和食物中。吞嚥困难者应避免黏稠食物，应选择流质植物油。热带油如椰子油及棕榈油等含高饱和脂肪的油类或食品皆不建议食用。

4. 选择天然调味 降低食物中钠含量

多用新鲜香料调味，例如姜、葱、蒜、柠檬、大地鱼粉或芫荽等，来代替高钠调味品如豉油及酱料。减少食用腌制食品如腊肠、午餐肉、皮蛋或话梅等，有助于维持血压稳定，降低中风风险。

最后，留意体重变化亦很重要。如果发现体重短时间内突然下降或有下降趋势，建议寻找医护人员及註册营养师作评估，以避免影响復康进度及增加入院次数。

*如有疑问，请向註册营养师查询。