健康教育

朱古力的种类众多，不少人认为黑朱古力较其他种类的朱古力健康，因为黑朱古力糖份含量较低及有较多的可可浆(当中含有可可固体及可可脂)。而朱古力的热量主要来自可可脂，1克脂肪含9千卡的热量。相反牛奶/白朱古力的可可浆含量较少(即脂肪含量较少)，但糖份较高 (1克糖份均含4千卡的热量)。根据美国农业部营养资料库显示 (USDA FoodData Central)，每100克的黑朱古力含约550至600千卡，而每100克牛奶朱古力及白朱古力含约530千卡及540千卡，因此两者热量差別其实不大。

朱古力中的抗氧化营养素主要为黄酮醇（flavanols），有助保持心血管健康。黄酮醇主要源自可可浆中的可可固体，含抗氧化功效，有助抑制体内产生的自由基，同时具抗炎功效。此外，虽然吃朱古力有助大脑䆁放令人产生兴奋及稳定情绪的苯乙胺，但始终不是脂肪含量高，就是后制时加入不少糖分。平常大约一片10克的黑朱古力含约55至60千卡，其热量已超过1/4碗白饭，所以我们仍然需要注意食用份量。

可可粉又如何?

大部份可可粉，都是从可可豆经过发酵、干枯及烤烘提取而成。可可豆通常会被压至可可碎，打磨直至变成可可浆 (包括可可固体和可可脂)，经提取可可脂后，剩余的干物就被磨成粉末，最后成为可可粉。可可粉可算是可可豆的精华，因为可可固体才含有抗氧化成分黄酮醇，亦是「朱古力味」的来源，而可可脂中则不存在这些成分。可可粉的脂肪含量不高，亦有更多其他矿物质等营养素例如镁质、铁质及钾质，适量食用有助肌肉放松及降低血压。

香芒可可夹心乳酩蛋糕 (2-3人份量)

做法 :

1. 预热焗炉至160^oC，放上牛油纸。
2. 将鸡蛋高速打，逐渐将糖加入及打至奶白色，加入芥花籽油。
3. 将多用途面粉、纯可可粉、梳打粉、和盐过筛並混合，加入蛋浆内，再加入柠檬汁。
4. 均匀将蛋糕浆倒入焗盘内约5mm高，焗12分钟。
5. 待凉约10分钟，将可可蛋糕切成约8cm x 6cm 蛋糕片。
6. 将乳酩和芒果粒混合，铺于可可蛋糕上约两至三层高(如图) ，冷冻后即成。

营养师提醒你：

1. 朱古力大多高脂高糖，改用纯可可粉可减低脂肪及糖含量。
2. 此食谱用乳酩代替奶油，含有钙质又较低脂。