健康教育

註册营养师梁安琪

大豆及其制品有丰富的营养素，是植物性蛋白质的优质来源。大豆中的脂肪主要是健康的不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。然而，不少人对大豆制品存有疑问，以下为常见的迷思，帮助你更全面了解大豆这种食材。

1. 豆浆是否高钙？

不少人误以为豆浆是一种高钙饮品，但事实上，在制作豆浆的过程中钙质会流失，其钙质的含量远低于牛奶，因此豆浆並不一定是高钙的食物来源。如果希望透过豆浆增加钙质摄取，可选择额外添加钙的无糖或低糖高钙豆浆，会是较好的选择。

2. 哪一种豆腐钙质含量最高？

不同种类的豆腐的制造方法也不同，导致其钙质含量也有差异。根据消费者委员会的测试，非预先包装的豆腐（如板豆腐），其钙含量普遍比预先包装豆腐为高，因为板豆腐的制造过程使用熟石膏作固化剂，而熟石膏的主要成分为硫酸钙，因此提升了钙质含量。至于预先包装的豆腐，可留意包装上的食物成分栏，如果包含 E516 (硫酸钙)、E509 (氯化钙) 或E578 (葡萄酸钙)，即代表该包装豆腐采用了含钙的固化剂，其钙质含量相对会较高。另外，亦可参考包装上的营养标籤，根据食安中心的指引，每100克固体食物含不少于240毫克钙，属于「高钙」食物，而含不少于120毫克钙，则属于「钙的来源」食物，藉此选择钙质含量较高的包装豆腐。

了解这些小知识，有助于我们更健康地摄取大豆制品！

如对以上内容有疑问，请向註册营养师查询。